Bacalao al pil-pil
Ingredientes :
-Un trozo de bacalao por persona
-Aceite de oliva
-6 dientes de ajo
Elaboración :
~Ponemos en una sartén 100 ml de aceite , cuando esté caliente le añadimos los dientes de ajo fileteados
~Dejamos que se doren y los apartamos a un plato
~Sacamos a sartén del fuego y dejamos que se enfríe el aceite un poco
~Colocamos el bacalao en la sartén y lo ponemos a cocer a fuego mínimo (debe cocerse en el aceite , no freírse) , durante 7 minutos
~Pasado ese tiempo sacamos la sartén del fuego . Quitamos el aceite de la sartén , dejando sólo como un par de cucharadas soperas de aceite y dejamos en reposo el bacalao para que «sude» durante 4 minutos
~Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego.
~Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades.
~A medida que se va ligando la salsa se van añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-frito el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.
