Callos a la madrileña
Ingredientes :
-Medio kilo de callos (comprarlos limpios en un carnicero de confianza)
-1 morcilla
-1 chorizo
-2 hojas de laurel
-3 dientes de ajos
-2 cebollas
-2 galletas María
-Ajo picado , perejil
-Coñac
-Aceite
-1 pastilla de caldo de carne Avecrem
Elaboración :
~ Poner a remojo los callos en un bol con agua , con un buen chorro de vinagre . Mantenerlos ahí una hora
~Escurrir los callos , enjuagarlos bien
~Meterlos en la olla a presión sin tapar con agua fría hasta que los cubra . Dejarlos hervir 5 minutos . Pasado ese tiempo tiramos el agua
~Volvemos a poner agua fría en la olla , los callos , las hojas de laurel , los ajos enteros y la cebolla partida en trozos . Cerramos la olla y la dejamos cocer tres cuartos de hora .
~Reservamos solamente los callos y el agua de cocción
~Partimos el chorizo y la morcilla en rodajas y las freímos en una cacerola con dos cucharadas de aceite y los reservamos
~Cortamos media cebolla lo más fina que podamos y la sofreimos en el aceite
~Añadimos un majado de el ajo , perejil y las galletas , removemos bien
~Añadimos un chorro de coñac y removemos bien
~Añadimos los callos , removemos bien
~Añadimos el chorizo y la morcilla , añadimos agua de cocción hasta que los cubra y la pastilla de caldo de carne .
~Dejamos cocer todo junto a fuego suave 5 minutos .
