Canelones de la Padrina

Ingredientes :

-3 pechugas de pollo grandes

-200 gr de ternera

-400 gr de magro de cerdo

-2 higaditos de pollo

-1 cebolla grande

-Aceite

-Mantequilla

-Leche

-Harina

-4 paquetes de pasta de canalones

Elaboración :

~Limpiar las pechugas , la carne y los higaditos de grasa . Trocearlo todo

~Poner unas 3 cucharadas de aceite en una olla y añadir la carne , rehogar muy bien y dejar cocer removiendo de vez en cuando unos 15 minutos

~Cuando toda la carne esté cocida por todos los lados , añadiremos la cebolla cortada a trozos pequeños . Dejamos cocer 15 minutos mas removiendo de vez en cuando . Quizás necesitemos un poco más de tiempo ya que necesitaremos que se reabsorba el agua que la cebolla produce al cocer . Añadimos la sal

~Pasado ese tiempo añadimos un vaso de agua fría y pasamos la carne a la olla a presión , que cerraremos , dejándola cocer 20 minutos.

~Pasamos la carne por la picadora

~Colamos el jugo que dejó la carne en la olla , y la añadimos a la carne picada

~Aparte hacemos una bechamel : en una sartén ponemos unas 2 cucharadas de aceite , cuando esté caliente le añadimos 3 cucharadas grandes de harina y la dejamos cocer , removiendo continuamente

~Ponemos ahora la leche caliente , poco a poco , removiendo continuamente hasta que se nos ligue la bechamel

~Cuando la tengamos espesa la mezclamos con la carne picada

~Aparte ponemos una olla con agua al fuego , cuando el agua hierva añadimos una cucharada de sal , un chorro de aceite y vamos metiendo las placas de canelones de una en una , removiendo de vez en cuando para que no se peguen .

~Las cocemos el tiempo que indique el paquete y luego las sacamos a un bol con agua fría

~Sacamos las placas del agua fría y las vamos ordenando sobre un paño de cocina limpio

~Vamos rellenando las placas con la masa que hicimos

~Untamos de mantequilla la bandeja sobre la que ordenamos los canelones

~Llenamos la bandeja . Nos saldrán unos 56 canelones aproximadamente

~Hacemos otra bechamel y la vertemos sobre los canelones

~Ponemos queso rallado por encima , con unas bolitas de mantequilla y gratinamos al horno hasta que estén dorados y bonitos

~

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