Caracoles a la llauna

Ingredientes :

~Caracoles

-Sal

-Aceite

-5 dientes de ajo

-Perejil . pimentón

– Coñac

Elaboración :

~Mojamos los caracoles para ir eligiendo sólo los que estén vivos

~ Los frotamos con un estropajillo para quitarles la suciedad que puedan tener en la concha

~Los que ya están limpios los vamos apartando

~Les echamos unos puñados de sal y los vamos frotando unos contra otros (sueltan muchas babas) . Aclaramos bien bajo el grifo

~Les echamos ahora un buen chorro de vinagre y los volvemos a frotar bien unos contra otros . Aclaramos bien

~Volvemos a repetir el frotarlos con sal . Aclararlos muy bien bajo el grifo

~Volvemos a repetir el lavarlos con vinagre . Aclaramos muy bien bajo el grifo

~Ponemos una cacerola al fuego con agua fría

~Ponemos unos tres puñados de caracoles con el fuego en lo más flojo , así al sentir el calor irán saliendo de sus conchas , en un momentito estarán muertos .

~Repetimos la operación hasta terminar todos los caracoles

~En cuanto no se muevan los sacamos del agua y los reservamos

~Cogemos una llauna o bandeja metálica y esparcimos en el fondo una capita de sal

~Ordenamos los caracoles con la parte abierta hacía arriba

~ Ponemos una capa generosa de sal y los ponemos sobre el fuego suave

~En al vaso de la batidora ponemos 3 dientes de ajo , el aceite y el perejil y lo batimos bien

~Le añadimos al majado medio vaso de coñac y lo mezclamos bien

~Después de 10 minutos de cocción , «regamos» con la mezcla anterior a los caracoles

~Los espolvoreamos con pimentón rojo

~Los dejamos cocer , en total aproximadamente media hora .

~Los tapamos con papel Albal unos 10 minutos y a la mesa

~Hacemos ahora el all y oli .

~Ponemos en un plato una yema de huevo , vamos echando un chorrito fino y continuo sobre el huevo, removiendo continuamente con un tenedor hasta ligar la salsa

~Aparte majamos los ajos que nos quedan y se llevan a la mesa para que cada uno se añada la cantidad de ajo que quiera para su all y oli

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