Fabes con almejas
Ingredientes :
-1 kilo de fabes
-1 kilo de almejas
-Aceite de oliva
-1 hoja de laurel
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 rebanada de pan del día anterior
-1 cucharadita de postre de pimentón dulce
-Sal
Elaboración :
~Poner las fabes en remojo con abundante agua fía la noche anterior
~Al día siguiente escurrir las fabes .
~Poner en una olla las fabes , agua nueva , la cebolla cortada en 4 trozos , medio vaso de aceite y la hoja de laurel . Encender el fuego y cuando empiece a hervir , bajamos el fuego , dejándolas cocer a fuego lento y tapadas hasta que estén tiernas (alrededor de 2 horas)
~Mientras tanto lavamos las almejas , frotándolas bien bajo el chorro del agua unas contra las otras .
~Las ponemos en un bol con agua que las cubra y un puñado de sal , así hacemos que suelten la arena que puedan llevar
~Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de agua y echamos las almejas para que se vayan abriendo
~Cuando estén abiertas , apagar el fuego y reservar en la misma sartén
~Poner al fuego otra sartén con 3 cucharadas de aceite y echar los ajos pelados y el pan troceado . Darles unas vueltas y cuando estén fritos añadir el pimentón .
~Remover con cuchara de palo hasta que se mezcle bien
~Verterlo en un mortero y machacarlo bien
~Añadir el majado a la sartén de las almejas , dejar que se fría todo junto un par de minutos , mezclando bien , se puede añadir un par de cucharadas de agua de la cocción de las almejas para desleír el conjunto mejor
~Añadir las almejas a la olla de las fabes , rectificar de sal y dejar cocer a fuego suave 10 minutos . Debe quedar más bien espeso
