Ossobuco con salsa Gremolata
Ingredientes :
-1 pieza de osobuco
-2 zanahorias
-Medio vaso de vino blanco
-Ajo picado , perejil , pimienta negra
-1 galleta María
-Tomate triturado
-Harina
-Aceite
Para la salsa Gremolata :
-Media cucharadita de postre de ralladura de cáscara de limón
-Media cucharadita de postre de tomillo fresco
-1 diente de ajo
-2 anchoas
-1 cucharadita de postre perejil
Elaboración :
~Trocear la cebolla en trozos pequeños .
~Poner la olla a presión el fuego con 2 cucharadas soperas de aceite , cuando este caliente echar la cebolla . Dejar pochar , cuando este transparente apartar a un plato
~Salpimentar el trozo de carne por los dos lados
~Enharinar la carne por los dos lados
~En el aceite de la olla ponemos la carne que doraremos por los dos lados para señarla
~Añadiremos medio vaso de vino blanco por los laterales de la carne , no por encima .
~Cocinamos a fuego medio , dejaremos que se evapore el vino
~Después le añadimos las cebollas que habíamos apartado , las zanahorias troceadas , el ajo picado , un poco de perejil , la galleta triturada y una cucharada de tomate triturado . Rehogamos bien
~Añadimos 2 vasos de agua hasta cubrir la carne .
~Cerramos la olla y dejamos cocer a fuego medio 40 minutos .
~Una vez transcurrido ese tiempo apagamos el fuego y dejamos desvaporizar la olla sin abrir . Abrir la olla sólo cuando la válvula del vapor este abajo!!
~Para realizar la salsa Gremolata :
Ponemos en un mortero , la ralladura de limón , el diente de ajo , las anchoas , el tomillo y el perejil , lo machacamos muy bien
~Pasamos el majado a una sartén junto con 4 cucharadas soperas de la salsa del ossobuco y dejamos que hierva a fuego muy suave durante 3 minutos
~Servimos esta salsa en un recipiente aparte , para que los comensales se sirvan cada uno un poquito con la carne
