Paella

Ingredientes :

-1/4 kilo de huesos de rape

-300 gr de gambas

-1 calamar

-1/2 kilo de mejillones

-1 filete de rosada , mero , perca….

-Cigalas , carabineros…(optativo)

-1 pechuga de pollo

-Medio pimiento rojo

-4 alcachofas

-Arroz  (1 taza de café para cada 2 personas)

-Caldo de pescado (2 tazas y media de caldo por taza de arroz)

-Aceite , 1 pastilla de caldo de pescado Knorr , perejil , ajo granulado

-1 cucharada de tomate triturado

-Coñac

-Colorante alimentario para paellas

Elaboración :

~En una olla ponemos agua , los huesos de rape ,  las cascarillas de las gambas y la pastilla de caldo de pescado

~Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego moderado

~Colamos el caldo y reservamos

~Limpiamos los mejillones , quitándole lo más que podamos las barbas y todo lo que llevan pegado en la cáscara

~Ponemos una cacerola al fuego con dos dedos de agua , metemos los mejillones, y esperamos a que se abran .

~El caldo que han hecho una vez colado ,  lo añadimos al caldo de pescado que hemos hecho anteriormente

~Quitamos una valva a los mejillones y reservamos

~Limpiamos el calamar y lo troceamos

~Lavamos el pimiento , le quitamos las semillas y lo troceamos a tiras

~Limpiamos las alcachofas de las hojas y partes más duras , y las troceamos cada una en seis partes

~En una paellera puesta al fuego le ponemos unas 3 ó 4 cucharadas de aceite y vamos friendo :

          • Las tiras de pimiento un poco y las retiramos a un plato

          • Las gambas y las retiramos

          • El marisco y lo retiramos

          • El pescado y lo retiramos

          • El pollo troceado y lo retiramos

          • Las alcachofas y las retiramos

~Freímos ahora el calamar, rehogamos un poco

~Añadimos el ajo , el perejil , el tomate y un buen chorro de coñac . Removemos bien

~Añadimos todos los ingredientes que hemos retirado anteriormente , menos los mejillones y el marisco . Removemos bien

~Añadimos el arroz y removemos .

 (Podemos apagar el fuego  en este momento y podemos dejar así preparada nuestra paella hasta la hora de comer , luego le añadiremos el caldo)

 

~Añadimos el caldo , el colorante y removemos . Colocamos los mejillones y el marisco de forma bonita

~Empezamos con fuego fuerte , dejamos que hierva durante 5 minutos

~Bajamos el fuego a medio-bajo y lo dejamos cocer 15 minutos

~Apagamos el fuego , tapamos la paellera y lo dejamos reposar 5 minutos  . Servir inmediatamente

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