Rape en salsa de pan frito
Ingredientes :
-Medio kilo de cola de rape
-250 gr de langostinos ó gambones
-Media cebolla
-3 rebanadas de pan del día anterior
-Aceite , ajo granulado , perejil
-Tomate natural triturado
-50 ml. de vino «Fino»
Elaboración :
~Pelamos los langostinos y ponemos a cocer las cáscaras en un cazo con agua fría durante 15 minutos . Colamos y reservamos
~Separamos la espina dorsal del rape y lo troceamos
~En una cazuela ponemos 2 cucharadas soperas de aceite , cuando esté caliente doramos por ambos lados las rebanadas de pan . Las reservamos
~En el mismo aceite freímos la cebolla partida lo más pequeña que podamos , añadiendo también el ajo granulado
~Una vez que va tomando color , añadimos una cucharada de tomate triturado y un poco de perejil , removemos bien
~Pasamos al vaso de la batidora el sofrito , el pan frito y el vino y batimos bien
~Lo pasamos de nuevo a la cazuela y le añadimos 250 ml del caldo de las cáscaras , removemos bien
~Ponemos los trozos de pescado y dejamos que se haga 10 minutos .
~Añadimos los langostinos y dejamos otros 5 minutos agitando de vez en cuando la cazuela
