Caldo gallego de la Abuela Pita
Ingredientes :
– 4 huesos de espinazo en salazón
– 1 punta de jamón añeja
– 1 punta de jamón fresca
– 2 chorizos que no tengan mucha grasa (opcional)
– 1/4 de judias blancas
– 2 patatas
– 1 manojo de grelos
Elaboración :
~ Poner a remojo las judías la noche anterior en un bol grande
~ En otro bol , poner a remojo la noche anterior, el espinazo y las puntas de jamón
~ Lavar los grelos y quitarles el tronco, trocear las hojas
~ Poner al fuego una olla grande donde se hará el caldo , la llenamos de agua fría y le añadimos los grelos , cuando dé el primer hervor los retiramos y escurrimos . Echamos sobre los grelos un chorro de agua fría , para quietarles el amargor
~ Ponemos ahora en la olla las judias y toda la carne , y lo dejamos cocer durante 1 hora y media a fuego moderado.
De vez en cuando espumar el caldo
~ Pasado todo ese tiempo sacar la carne y reservar
~ Pelar y cortar en cuadraditos pequeños las patatas y añadirlas al caldo dejándolas cocer durante 15 minutos
~ Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción del caldo, añadimos los grelos y dejamos cocer
~ Cuando el caldo esté terminado troceamos la carne del jamón y se lo añadimos
~ Servimos el caldo bien calentito
