Solomillo de cerdo relleno
Ingredientes :
-Solomillo de cerdo
-2 lonchas de jamón york
-Medio pimiento rojo
-1 huevo duro
-Aceitunas rellenas
-1 cebolla grande
-4 zanahorias
-1 puñado de almendras tostadas
-Medio vaso de coñac
-Ajo granulado y perejil
-Pimienta negra molida
Elaboración :
~Abrimos el solomillo en una fina lámina . Podemos pedirla así al carnicero
~Colocamos sobre la carne unas tiras de pimiento rojo , las lonchas de jamón york , el huevo duro cortado a cuartos y las aceitunas rellenas cortadas por la mitad
~Doblamos la carne formando un rollito y lo atamos con un cordel
~En la olla a presión ponemos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente doramos los rollitos
~Cuando hayan tomado color los sacamos reservándolos hasta más tarde
~En la olla ponemos ahora la cebolla y la zanahoria partidas a trozos pequeños y lo rehogamos bien .
~Añadimos las almendras , el ajo , el perejil y el coñac , removemos todo .
~Añadimos la carne
~Añadimos agua hasta que cubra la carne y cuando hierva , cerramos la olla y dejamos cocer a fuego moderado media hora
CUIDADO : La olla no se puede abrir hasta que la presión en el interior haya disminuido y la válvula se haya parado
~Transcurrido ese tiempo , sacamos la carne y la loncheamos .
~La salsa la pasamos por la batidora y la ponemos por encima de la carne y el resto en una salsera
