Sopa de Invierno
Ingredientes :
– 1 cuello de cordero partido en dos trozos
– 2 cuartos traseros de gallina
– 2 huesos de rodilla de ternera
– 2 huesos de espinazo de cerdo , salados
– 1 hueso de jamón
– 1 cebolla grande
– 2 zanahorias grandes
– 1 calabacín
– 2 puerros
– 1 manojo de grelos
– 2 alcachofas
– Setas de temporada , pero también sirven las que venden de bote desecadas
– 1 castaña por persona
– 150 gr de carne picada, mitad de ternera , mitad de cerdo
– 1 huevo
– 1 diente de ajo , perejil , aceite
Elaboración :
~ Limpiar de grasa , plumas y piel , los muslos de las gallinas
~ Poner una olla grande al fuego con agua fría , echar la gallina limpia , el cuello de cordero , los huesos de rodilla, espinazo y el jamón , la cebolla y el calabacín en trozos grandes, una de las zanahorias partida en dos , uno de los puerros partido por la mitad ,
~ Dejar cocer unas 2 horas . Retirando la capa espumosa de la superficie de cuando en cuando. Salar al gusto
**Mientras tanto prepararemos los ingredientes de nuestra sopa
~ Lavaremos los grelos y les quitaremos el tronco y nervio principal , quedándonos sólo con las hojas enteras
~ Encendemos el horno a 90 grados y disponemos las hojas en una placa de horno y las dejamos desecar , alrededor de 1 hora , volteandolas de cuando en cuando
~ Cuando esten desecadas las reservamos en una fuente
~ A las castañas les hacemos un pequeño corte y las metemos al microondas 1 minuto . Las pelamos , procurando que nos queden enteras y las reservamos en un platito
~ Ponemos la carne picada en un bol , con el huevo , el ajo muy picadito y el perejil . Mezclamos muy bien
~ Hacemos bolitas , lo mas pequeñas que podamos y despues las freimos en abundante aceite caliente . Reservamos
~ Partimos el otro puerro y zanahoria en palitos finos
~ Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite y cuando esté fuerte vamos friendo las verduras (puerro , zanahoria y alcachofas), en tandas de poca cantidad , para que nos queden crujientes . Reservamos
~ Ponemos una sarten al fuego con una cucharada sopera de aceite, cuando esté caliente echamos los ajos laminados , dejamos que tomen un poco de color y echamos las setas , cocinandolas un poco . Reservamos en un plato
**La sopa consiste en un caldo que se servirá a cada comensal y luego dispuestos en distintas fuentes se presentan los ingredientes de la sopa , que cada uno se echará según su gusto
