Zarzuela de pescado
Ingredientes :
-Merluza a rodajas (una por persona)
-Mero a rodajas (uno por persona)
-1 cigala grande por persona
-1 carabinero por persona
-2 ó 3 calamares
-300 gr de huesos de rape
-Medio kilo de mejillones
-Ajos , perejil
-Harina
-Aceite
-2 cebollas grandes
-1 bote de tomate triturado
Elaboración :
~Lavamos los calamares , los cortamos a rodajas y poniéndolos a escurrir .
~Los salamos y los reservamos .
~Lavamos y limpiamos el pescado y poniéndolo escurrir
~Los salamos y lo reservamos
~Limpiamos las valvas de los mejillones
~Los ponemos a cocer en una olla con un poco de agua hasta que se abran . Reservamos mejillones y su caldo .
~Llenamos una cazuela con agua y ponemos dentro los huesos de rape , los dejamos hervir durante 20 minutos . Colamos y reservamos el caldo .
~Enharinamos la merluza
~Ponemos una sartén al fuego con aceite , cuando está caliente freímos las rodajas de merluza por los dos lados
~ Freímos todas las rodajas y reservamos .
~Enharinamos las rodajas de rape .
~Freímos las rodajas de rape por los dos lados . Si gastamos el aceite podemos añadir más .
~Enharinamos los calamares y los freímos .
~Una vez fritos, reservamos los calamares .
~Freímos ahora los carabineros sin enharinar , por los dos lados . El tiempo dependerá de lo grandes que sean . ..
~ Freímos todos y reservamos .
~Freímos las cigalas sin enharinar , por los dos lados . El tiempo dependerá de lo grandes que sean .
~Freímos todas y reservamos .
~Picamos las cebollas en trozos pequeños .
~Las freímos en la sartén anterior con el fuego un poco más bajo (aprox. 15 minutos)
~Añadimos ahora medio bote de tomate y dejamos cocer 10 minutos más .
~Pasado este tiempo , añadimos unos 150 ml del caldo del rape y de los mejillones que habíamos reservado . Cocemos 5 minutos más .
~Pasamos por el pasapurés la salsa de cebolla y tomate
~Pasamos la salsa al recipiente definitivo de la zarzuela : una paellera grande , una cazuela grande de barro o similares .
~Ahora introducimos en la salsa la merluza y la dejamos hervir 5 minutos , a fuego suave por los dos lados.
~A continuación y tras retirar la merluza hacemos lo mismo con el rape , otros 5 minutos .
~ Sacamos y reservamos el rape .
~ Cocemos los calamares otros 5 minutos . Si nos va quedando la salsa espesa podemos ir añadiendo un poco más de caldo del que preparamos .
~Los sacamos y reservamos .
~Introducimos ahora los carabineros y los cocemos 5 minutos por cada lado . Sacamos y reservamos .
~ Introducimos ahora las cigalas y las cocemos 5 minutos por cada lado . Sacamos y reservamos .
~Una vez hemos cocido todos los ingredientes comprobamos el punto de sal de la salsa .
~Vamos colocando en la paellera los pescados ordenaditos , los calamares , los mejillones al rededor , encima los carabineros y cigalas .
~Dejamos cocer todo 5 minutos más sacudiendo la paellera para empapar todo con caldo .
~Retiramos del fuego y tapamos con papel de aluminio para que se termine de cocer en su vapor hasta la hora de la comida . Se puede hacer de un día para otro que quizás esté hasta aún mejor .
